红肉，被定义为哺乳动物的肌肉，包括猪牛羊肉等，近年来全球红肉消费逐渐增加。适量摄入红肉可以为人体提供丰富的营养成分，有助于维持身体健康。然而，过量摄入红肉，尤其是加工红肉，与多种健康问题有关。
国际癌症研究机构（IARC）将加工红肉归类为“对人类致癌”（1类致癌物），将红肉归类为“可能对人类致癌”（2A类致癌物）。既往多项研究表明，过量摄入红肉与结直肠癌、心血管疾病、2型糖尿病等疾病的风险增加有关。
2025年8月18日，湖南中医药大学团队在"BMC Public Health"期刊上发表了一篇题为"Global，regional，and national burden of colorectal cancer associated with diet high in red meat，1990 to 2021：an analysis for the global burden of disease study and prediction to 2036"的研究论文【1】。
研究显示，近30年来，全球因过量摄入红肉导致的结直肠癌死亡人数近乎翻倍，从1990年的8.4万显著增加到2021年的15.3万人，预计到2036年，死亡人数仍持续增加。
在这项研究中，研究团队基于2021年全球疾病负担（GBD）数据，分析了1990-2021年间204个国家和地区的结直肠癌负担，并对未来15年进行了预测。
结果发现，从1990年到2021年，全球因高红肉饮食导致的结直肠癌死亡率、残疾调整生命年（DALY）有所下降，但由于人口增长和老龄化，绝对死亡人数和DALY却在增加。
对于绝对死亡人数和DALY，从1990年到2021年，死亡人数从8.4万显著增加到15.3万，近乎翻倍，DALY从209万明显增加到355万。
同时，年龄标准化死亡率每年下降0.84%，DALY率每年下降0.85%，表明防控措施有一定成效。
从性别和年龄上来看，男性负担高于女性，65-74岁人群负担最重。且早发性结直肠癌（50岁以下）在多个国家呈上升趋势，与青少年期红肉摄入过多有关。
预计到2036年，死亡率和DALY率将继续下降，但对死亡人数和DALY仍持续增加。
研究人员表示，尽管我们在结直肠癌防控方面取得了一定进展，但全球人口增长和饮食西方化仍在推动疾病负担上升。
无独有偶，2025年4月，塞梅维什大学在"GeroScience"期刊上发表的一篇综述也提供了强有力的证据【2】，表明大量食用红肉、加工肉类与结直肠癌、结肠癌和直肠癌风险显著增加相关。
另外，新加坡科技研究中心的研究人员在"Cancer Discovery"期刊上发表的一篇论文指出【3】，红肉中的铁可能是增加结直肠癌风险的原因，红肉中的铁能重新激活端粒酶，从而诱导结直肠癌的发展。
不仅如此，经常吃猪牛羊肉，更容易患糖尿病。
2024年8月，哈佛大学在"Nature Metabolism"期刊上发表的一篇研究显示【4】，红肉中的血红素铁与增加糖尿病风险相关，膳食中血红素铁摄入量较高与2型糖尿病风险增加26%相关，并且血红素铁是红肉相关2型糖尿病风险的主要因素（65.6%）。
同月，剑桥大学在"The Lancet Diabetes & Endocrinology"期刊上发表的一篇综述也提供了强有力的证据【5】，指出过量摄入红肉增加糖尿病风险，每天摄入100克红肉（相当于一块牛排），与糖尿病风险增加10%相关。
此前，哈佛大学在《美国临床营养学杂志》上发表的一项研究指出【6】，过量摄入红肉增加糖尿病风险，与摄入最少的人相比，红肉摄入最多的人（每天2份，每份85克），糖尿病风险增加62%，每天每多吃一份糖尿病风险增加24%。
不幸的是，经常吃猪牛羊肉，还与大脑加速衰老有关。
2025年1月，哈佛大学在"Neurology"期刊上发表了一篇题为"Long-Term Intake of Red Meat in Relation to Dementia Risk and Cognitive Function in US Adults"的研究论文【7】。
研究发现，过量摄入红肉增加患痴呆症、加速认知衰退风险。
|
发表于 2025-8-21 21:32:38
